Shopping gourmand Confiserie Le Coulon à Apt Au coeur de la capitale des fruits confits, un des meilleurs artisans confiseurs créée des fruits à l’ancienne, cuits au chaudron dans la tradition Aptésienne. Une tradition qui se perpétue de père en fils. Contact : 24 quai de la Liberté 84400 Apt T. 04 90 74 21 90
La Maison du Fruit Confit à Apt « Entreprise du patrimoine vivant », la société Aptunion a ouvert la Maison qui décline plusieurs espaces : un musée dédié au savoir-faire et aux techniques du confisage depuis l’Antiquité à nos jours, un parcours olfactif, un salon de thé pour savourer les produits et la boutique-dégustation à la large palette de friandises : des fruits dans tous leurs états, confits, enrobés de chocolat, en pépite, glacés, en confiture, en lamelles, … En 2018, le savoir-faire lié à la confection des fruits confits d’Apt est entré au « patrimoine national culturel et immatériel ». Visite libre et dégustation : gratuit. Contact : quartier Salignan 84400 Apt T. 04 90 76 31 43
Moulin à huile Jullien à Saint Saturnin lès Apt et Moulin du Colorado Provençal à Rustrel Dans le beau village de Saint Saturnin lès Apt, la tradition et la passion pour la production d’huile d’olive se transmet de père en fille. L’huile est produite à partir de la variété « aglandau ». Dans la boutique, en plus de l’huile d’olive locale, des produits régionaux : tapenades, objets décoratifs et utilitaires en bois d’olivier ; savons à l’huile d’olive, miels, … Contact : 84490 Saint Saturnin lès Apt T. 04 90 75 56 24 www.moulin-huile-julien.com A Rustrel, le moulin du Colorado Provençal, situé en bordure du site bien connu, produit aussi des huiles d’olive locale très appréciées. Les producteurs sont toujours prêts à commenter une visite du moulin. Contact : 84400 Rustrel P. 06 30 53 89 92
Distillerie les Agnels à Apt Distillerie traditionnelle de lavande et de plantes aromatiques, à quelques minutes d’Apt. La distillerie est une entreprise familiale. On distille principalement en juillet et en août, mais la distillerie le fait toute l’année dans le cadre de visites guidées. Belle boutique de produits autour de la lavande et des parfums. Contact : route de Buoux 84400 Apt T. 04 90 04 77 00 www.lesagnels.com
Les confitures de la Maison Octave Le titre de Meilleur confiturier de France est décerné par la Confrérie des Maîtres confiseurs parmi plus de 150 concurrents. Christophe Fernandez a obtenu cette reconnaissance. Il prend soin au goût, aux saveurs, à la texture, la couleur et la présentation de ses confitures, faites à l’ancienne, dans de gros chaudrons de cuivre. Spécialité : la confiture à l’abricot rosé de Provence, une variété savoureuse et qui permet de conserver les fruits entiers. Contact : Les Fournigons 84400 Gargas T. 04 90 04 61 21
Les ocres au nougat de la Pâtisserie Rousset Apt a développé des confiseries variées avant de se spécialiser dans les fruits confits. La tradition se perpétue ici avec à ce petit pavé tendre, délicatement parfumé, enrobé de chocolat et saupoudré de sucre glace. Pour cette création originale, Jean Christophe Rousset s’est inspiré des falaises d’ocre du Colorado de Rustrel. Contact : 196 rue des marchands 84400 Apt T. 04 90 74 14 34
La Baguette à la lavande La pâtisserie Pierrot Blanc est experte dans la réalisation de douceurs à la lavande : sorbet, guimauve, gâteau au chocolat et brioche, le tout délicatement parfumé à l’eau florale de lavande vraie. La baguette aux fleurs de lavande est parfaite avec un fromage de chèvre fermier. Contact : 36 rue des marchands 84400 Apt T. 04 90 74 12 48
Le Galapian de la Pâtisserie Deslée/Bouchard Cette tarte au miel et aux amandes de Provence garnie avec du melon confit de façon artisanale a été inventée par Alain Bouchard, pâtissier discret et retraité depuis 2021. La pâtisserie passée dans d’autres mains, a repris ses créations. Contact : 34 rue des marchands 84400 Apt T. 04 90 04 84 71
Les biscuits de La rue des biscuits à Céreste Tous les biscuits traditionnels provençaux : croquants, navettes, … et des nouveautés salées pour l’apéritif, fabriqués avec artisanalement et exclusivement avec des produits locaux. Contact : avenue de la Gare 04280 Céreste T. 04 92 71 00 56 www.laruedes-biscuits.com Les biscuits de Chez Auzet Auzet anciennement à Cavaillon et son fils ont ouvert cette biscuiterie délicieuse (navettes, macarons, croquants, …), et fabrique en direct. Salon de thé et petite restauration. contact : 52 rue du Portail 84560 Ménerbes T. 04 90 72 37 53
La Cabriole à Saignon Une petite ferme familiale, des chèvres nourries de foin, d’herbe et de céréales, … Marianne Denais confectionne de savoureux fromages de chèvres frais ou affinés, de la brousse, des yaourts avec le lait cru de son troupeau. Vente au marché de Bonnieux, d’Apt et à la ferme, de mi-février à fin octobre. contact : La Molière 84400 Saignon T. 04 90 04 70 59
Les miels de Jean Bresc On vient de loin pour ces miels, … de lavande, de thym, de bruyère, de myrte, de châtaignier (lorsque la transhumance l’emmène sur la côte), autant de miels qu’il y a de fleurs en Provence. Plus de 400 ruches, sur l’exploitation familiale. Dégustation recommandée ! Contact : rue Porte Neuve 84750 Viens T. 04 90 75 24 42
Les tapenades de la Ferme des Davids Des produits du terroir cultivés en bio : pois chiches et lentilles, jus de fruits, conserves, confitures, … Les tapenades sont exceptionnelles. Contact : Route de Banon T. 04 90 04 97 48 www.lesdavids.fr
Les marchés, salons et foires de terroir
Le Marché d’Apt Le samedi toute l’année – L’un des 100 plus beaux marchés de France, renommé pour son ambiance et son authenticité, tous les samedis matin depuis le XIVe siècle. Un évènement hebdomadaire de plus de 350 exposants, un lieu de rencontre pour les habitants et les visiteurs. En juillet et en août, navette gratuite pour accéder au marché (départ du parking de l’Office de tourisme de 9h à 12h30 et du parking, avenue de Viton, de 9h15 à 12h45 – toutes les 30 minutes). Autres marchés d’avril à septembre : jeudi : à Roussillon, Goult, Ménerbes – vendredi à Bonnieux. Le marché Paysan d’Apt Le mardi matin toute l’année – Plus d’une vingtaine de producteurs exposent et vendent exclusivement leurs productions (fruits et légumes, fromages, vins, herbes aromatiques, ..). Label « Parc » : seuls les producteurs locaux sont autorisés à vendre.
Les marchés de potiers Week-end de Pâques 20/21/22 avril 2019 – durée : 3 jours à Bonnieux 2e mercredi d’août : à Apt – durée : 1 jour Les artisans des métiers de la terre de toute la région Sud se retrouvent pour exposer leurs créations. Entre terre vernissée et raku, porcelaine et faïence, objets du quotidien et art décoratif.
La Fête du miel à Goult Mi-juin – durée : 1 jour – Les apiculteurs de la région se retrouvent pour fêter leur savoir-faire. Animations autour de la ruche, stands d’apiculteurs, visites, dégustations, jeux pour enfants, … pour mieux connaître les abeilles et les bienfaits des miels.
La Fête de la lavande à Apt 2e dimanche de juillet – durée : 1 jour – La fleur emblématique de la Provence, sous tous ses aspects dans la capitale du Luberon. Dans le centre ancien d’Apt, des distillateurs, des agriculteurs, un marché réservé exclusivement aux produits « lavande », des conférences, des spectacles, de la cuisine, des visites guidées, …
Le Marché de la Truffe à Ménerbes Entre Noël et Jour de l’an – Durée : 1 jour – Dans un département qui occupe la première place de la production de truffe en France, Ménerbes accueille le traditionnel « Marché de la Truffe ». Autour de la Maison de la truffe et du vin, les trufficulteurs négocient leur production, les chefs font déguster leurs créations, en présence de la Confrérie de la Truffe et de nombreuses personnalités. Aussi : le Salon de la truffe à Apt mi-décembre.
Le Salon de la gastronomie à Bonnieux début novembre – Durée : 2 jours – Un week-end dédié aux fins gourmets avec uniquement des produits de très, très haute qualité, issus des Sites Remarquables du Goût de France : huile d’olive, truffes, poulets de Bresse, fromages de Cantal, Beaufort, Roquefort, … sardines de Saint Gilles, fruits confits d’Apt, noix du Périgord, foie gras, raisins de Moissac, … Les dégustations proposées par les chefs cuisiniers ou pâtissiers de la région sont très attendues.
L’oenotourisme : 1 pays, 2 appellations
Les vins du territoire Les vins du Pays d’Apt en Luberon jouent la carte de la découverte au coeur d’un terroir argilo-calcaire privilégié aux paysages remarquables. La rivière « le Calavon » et sa vallée fait office de frontière entre les deux AOC : Luberon au sud et Ventoux au nord. Côté Luberon, les domaines se multiplient entre Apt et Ménerbes. Côté Ventoux, de Caseneuve à Roussillon, les terres prennent de la couleur. Les vins cultivés en bio sont nombreux. Pour découvrir le monde du vin et des caves, pour approfondir vos connaissances sur les cépages, pour déguster avant de vous laisser séduire par un cru, … suivez la route des vins entre Luberon et Ventoux. Les caveaux Des caveaux les plus anciens tel que le Château de Mille, ancienne possession papale, aux plus jeunes domaines à l’image du Caveau AURETO et ses chais bénéficiant de la dernière technologie, la passion pour le vin ne se conçoit que dans le partage. Les vignerons sont toujours disponibles pour vous accueillir et faire apprécier leur vin. Près de 40 caves et domaines en AOC Luberon ou Ventoux et vins de pays.
Quelques caveaux : Chez Sylla à Apt Dans cette cave coopérative, on magnifie le vin en le mariant avec les meilleurs fromages affinés et de vrais pains en provenance de nos boulangers. Assiettes dégustation, dîners-concerts, expositions, boutique, Chez Sylla est aussi une bonne adresse pour le shopping et le divertissement. Tarifs des assiettes : 14 à 19€ contact : Chez Sylla 406 av. de Lançon 84400 Apt T. 04 90 04 60 37 www.sylla.fr
Caveau AURETO à Goult Trente-six hectares de vignes conduits en agriculture raisonnée autour du Domaine de la Coquillade*****. L’espace de vente se situe à Goult, à 5 minutes du Domaine. Les cuvées sont proposées à la dégustation dans un espace aéré et contemporain. Plusieurs options de visites : la dégustation commentée, la visite de la cave et du chai à barriques, le sentier vigneron, les ateliers dégustation sur réservation ou en accès libre. Au caveau, savourez une sélection de charcuteries et de fromages, accompagnée des cuvées Aureto. Contact : Benoit Vincent T. 04 90 74 54 67 www.aureto.fr info@aureto.fr
Orgâmic – SCEA Vins des Copains à Goult Des vins et des vignerons pas comme les autres, … 60 copains-associés redonnent vie à de vieilles vignes sous le soleil du Luberon et produisent des vins de plaisir ! Ici, on fait tout ensemble. Venus des quatre coins de France et de tous les milieux, ces vignerons amateurs se retrouvent autour des travaux de la vigne de la taille à la vente. Contact : Hameau de Lumières 84220 Goult T. + 33 (0)4 90 72 64 61 www.orgamic-vins.com
Château Saint Pons à Villars Les vignes du château Saint-Pons sont situées près d’Apt, sur la colline des puits. Plusieurs activités sont proposées : un circuit pédestre guidé par une brochure détaillée, à la découverte des vignes et des cépages, un pique-nique dans les vignes préparé avec des produits frais locaux accompagné de vin du domaine, à déguster dans les vignes, une visite des chais avec dégustation. Contact : Nathalie et William Monin – Saint-Pons 84400 Villars T. 04 90 75 55 84 saintpons.com chateau@saintpons.com
Château de Mille à Apt Depuis 1238, le château de Mille est consacré au vin. C’est la plus ancienne propriété viticole du Luberon. Construit dans le roc, le château présente de belles fenêtres Renaissance, une salle voûtée, une chapelle perchée dans sa tour, un pigeonnier, un grand four à pain, un escalier suspendu, … Après 150 ans, la famille Pinatel a cédé le château. Ses nouveaux propriétaires, Lawrence et Constance Slaughter, entreprennent d’importants travaux de restauration, de modernisation du chai et de restructuration des vignes, avec un passage à l’agriculture biologique. Contact : Route de Bonnieux 84400 Apt T. 04 65 09 00 68 – www.chateau-de-mille.com contact@chateaudemille.com
Domaine Les Davids à Viens En 2000, le Domaine des Davids devient la concrétisation d’un rêve de retour aux sources et un projet d’une terre de viticulture et de polyculture biologique aux confins du Luberon. Après 15 années, le domaine produit. Les Davids, ce sont 14 hectares de vignes, 6 de vergers, 1,5 de maraîchages, des truffières, des amandiers et des oliviers, des cultures de petit épeautre, de pois chiches, … dans le respect et pour la biodiversité. Le vignoble est vendangé à la main, volontairement conduit en polyculture biologique pour obtenir en quantité raisonnée des vins d’exception. Actuellement un chai d’exception est en construction. Dessiné par Marc Barani, lauréat du Grand Prix National d’Architecture, concepteur de projets qui lient architecture et anthropologie. Contact : route de Banon 84750 Viens T. 04 90 04 97 48 www.lesdavids.fr
Choisir vos fruits confits : il existe 3 sortes de fruits confits
Les fruits confits égouttés Les fruits qui « collent aux doigts », les plus courants ; ils sont aussi les plus utilisés en pâtisserie. Les Aptésiens, fins connaisseurs, les préfèrent à tous les autres. L’égouttage consiste à séparer le sirop et les fruits. Pendant une longue période, les méthodes d’égouttage furent artisanales ; le procédé consistait à égoutter les fruits soit sur des grilles, soit en utilisant une passoire, elles sont aujourd’hui mécanisées.
Les fruits confits glacés Glacer un fruit, c’est l’enrober d’une fine pellicule de sucre glace. Ce sont les fruits confits les plus connus. Chez les confiseurs, on les distingue sous le terme de « fruits nobles ». Les fruits confits cristallisés au candi Pour conserver les fruits confits sous des climats chauds et humides, les confiseurs recristallisaient le sucre sur les fruits. On obtientait alors des fruits enrobés de cristaux scintillants. Cette méthode n’est plus utilisée de nos jours.
La confiture de fruits confits – Appelée aussi « confiture tous fruits » mêle les saveurs acidulées des agrumes, celles plus douces des abricots, ou bien l’onctuosité des figues. Tremper sa cuillère dans un bocal, c’est comme aller à la découverte de saveurs sucrées.
Le rameau de fruits confits – En Provence, la modeste branche d’olivier bénie par le prêtre le dimanche des rameaux était autrefois remplacée par un magnifique bouquet de fruits confits, de friandises et de rubans. C’était la fête des enfants.
La confiture de fruits confits – Appelée aussi « confiture tous fruits » mêle les saveurs acidulées des agrumes, celles plus douces des abricots, ou bien l’onctuosité des figues. Tremper sa cuillère dans un bocal, c’est comme aller à la découverte de saveurs sucrées.
Le rameau de fruits confits – En Provence, la modeste branche d’olivier bénie par le prêtre le dimanche des rameaux était autrefois remplacée par un magnifique bouquet de fruits confits, de friandises et de rubans. C’était la fête des enfants.
Le Gâteau des rois – Pour l’Epiphanie, les Provençaux « tirent les rois » en partageant la brioche traditionnelle ornée des indispensables fruits confits d’Apt. Autrefois, alors que les plus pauvres ne pouvaient s’offrir qu’une brioche garnie de quelques cerises, les familles les plus aisées commandaient un gâteau des rois abondamment couverts de fruits nobles : tranches de melon, angélique, clémentines, … Au mois de janvier, le Syndicat des boulangers-pâtissiers du Vaucluse organise un Concours départemental de gâteaux des rois.
Le Galapian – Créée par Alain Bouchard/Deslée – Une tarte à la crème d’amandes et aux fruits confits.
L’Aptésien – Créé par JC Rousset, mousse légère, vanillée, garnie de savoureux fruits confits.
L ’Amarena – Créé par Jean-Christophe Rousset, biscuit à la pistache couvert d’une mousse au goût délicat de vanille et de cerise, garni de griottes pré-confites au sirop.
Le Grafilon – spécialité de Pierrot Blanc, un clafoutis aux amandes et aux cerises. La saison des cerises étant courte, vous ne le trouverez que pendant le joli mois de mai.
Les calissons – La confiserie Richaud réalise des calissons depuis toujours. Ils sont riches en melon
Le Nougat et l’Ocre de Nougat – Très simple à confectionner (le miel et les amandes, qui sont des produits communs dans la région, suffisent à sa composition), le nougat s’est développé très tôt en une production artisanale importante. Cette tradition se perpétue au travers de l’Ocre de Nougat, petit pavé tendre, délicatement parfumé, enrobé de chocolat, saupoudré de cacao et de sucre glace. Pour cette création originale, Jean-Christophe Rousset a été inspiré par les falaises d’ocre du Colorado à Rustrel. Les confiseries au sucre et au chocolat – Tout au long du XIXe siècle, l’engouement que suscita le chocolat et son approvisionnement facile d’Espagne, ont développé sa fabrication, au point qu’une usine s’était spécialisée, la « Chocolaterie Bertrand Frères ». Aujourd’hui, la confiserie Ceccon apporte une touche de modernisme à la tradition.