Canyons profonds creusés dans la roche calcaire, les gorges du Tarn et de la Jonte sont dominées par des causses, alternant vastes plateaux steppiques, forestiers et cultivés. Ce paysage exceptionnel avec ses falaises spectaculaires et ses curiosités géologiques est riche d’une biodiversité remarquable et parfois endémique. Paysage également façonné par l’homme, il est typique de l’agropastoralisme méditerranéen et ponctué de villages au patrimoine bâti singulier et préservé.