REGION PROVENCE ALPES COTE D’AZUR

—

AVIGNON, CHATEAUNEUF-DU-PAPE, ORANGE

• MECHA UMA AVIGNON Mécha Uma signifie « cuisine familiale trop bonne » en japonais. Kohei Ohata, qui officie à l’hôtel Belesso de Fontvieille, supervise cette adresse sans prétention dédiée à sa passion : les Ramen. Ces nouilles de blé sont cuites dans un bouillon que Kohei mitonne durant 48h avant d’ajouter légumes, oeuf, porc braisé, condiment de pousse de bambou. Pour accompagnement, la bière Kirin à la pression, ou un doigt de Wakaze, sake français fabriqué à partir de riz de Camargue. Devant le succès, un autre Mecha Uma a ouvert à Arles. www.mecha-uma-avignon.eatbu.com
• MANGA-VIN : CHATEAUNEUF-DUPAPE A L’HONNEUR AU JAPON CHATEAUNEUF-DU-PAPE Une nouvelle adaptation des Gouttes de Dieu – série tournée notamment à Châteauneuf-du-Pape- du manga sur le vin écrit par Tadashi Agi et dessiné par Shu Okimoto est prévue pour 2022. L’histoire est celle de Shizuku Kanzaki, fils d’un oenologue mondialement reconnu, récemment décédé et propriétaire d’une collection de vins très convoitée. Dans son testament, il décrit douze grands vins, les douze apôtres, ainsi qu’un treizième mystérieux vin idéal nommé Les Gouttes de Dieu. Pour prendre possession de son héritage, Shizuku doit découvrir de quels vins il s’agit. Deux Châteauneuf-du-Pape (1981, Château de Beaucastel et Châteauneuf-du- Pape Cuvée Da Capo 2000, Domaine du Pégau) ainsi qu’un Gigondas 2000 du Domaine Santa Duc, font partie de la sélection. Les Gouttes de Dieu, Ed. Glenat. www.chateauneuf-du-pape-tourisme.com

VENTOUX, VAISON-LA-ROMAINE, CARPENTRAS

• LE CHEMIN SENSATIONNEL DU DOMAINE LESCHANCEL MORMOIRON Repris il y a trois ans, ce domaine de l’époque napoléonienne compte 30 hectares au coeur du Ventoux, dont 14 de vignes. Les propriétaires et le maître de chai Barthélémy Gruot nourrissent de grandes ambitions pour ces vignes anciennes implantées sur des terroirs flatteurs pour les blancs. Cinq dates proposent de randonner dans le vignoble, en s’arrêtant pour des moments de relaxation et dégustation avant de savourer un panier pique-nique élaboré par un chef étoilé. Dates : 22 mai, 19 juin, 17 juillet, 21 août, 18 septembre. 55€ par personne. www.leschancel.com
• TRUFFES A LA MODE DU VAUCLUSE Le Vaucluse est le premier département producteur de truffes. C’est là que se trouvent les deux plus gros marchés professionnels, à Carpentras et Richerenches. Cinq trufficulteurs du Vaucluse se sont unis sous la marque « Diamant Noir du Vaucluse » pour fournir les précieuses pépites à leur meilleur datées – car plus elles sont fraîches, plus l’arôme est puissant. Et vraiment noires ! Les truffes sont proposées en vente directe, par correspondance ou tout au long de l’année pour les truffes conservées surgelées. L’association est basée à Saint-Didier, non loin de Carpentras et de Pernes-les-Fontaines. www.diamantnoirvaucluse.fr
• WHISKY AU CHÂTEAU BARROUX Restauration historique et distillation… Le château du Barroux invite à une double expérience. Depuis presque un siècle – 1929 exactement – la famille Vayson de Pradenne rénove ce fort du XIIe siècle offrant un superbe panorama sur le mont Ventoux, niché entre Carpentras et Vaison-la-Romaine. La petite dernière de la famille, Fanny, a appris de ses grand-père et père l’art de la distillation. Avec son époux Jean-Baptiste, ils se sont lancés dans la création de whiskies, élaborés avec une céréale typique de la région : le petit épeautre. Ils ont noué un partenariat avec le Syndicat du Petit Épeautre de Haute-Provence pour obtenir une qualité gustative unique à la sortie de l’alambic, un alambic à colonne Orthes mis en service en 1928. Visites tous les jours. www.chateaudubarroux.fr Domaine LesChancel – PAPILLES & PUPILLES

ARLES, CAMARGUE, ALPILLES

• LE CAMARGUE SOCIAL CLUB ARLES Dimitri Rémi vient d’ouvrir dans la rue de l’Hôtel de Ville, à quelques mètres de son premier établissement, le Gaudina, ce bastion dédié aux saveurs camarguaises. Dans un décor de marbre scintillant et craquelé, comme les salins, ou bien sur la terrasse extérieure, le chef Valentin Pilet propose des assiettes à partager : tellines persillées, empanadas de taureau… Assiettes entre 8 et 14€. . www.gaudina-arles.com
• LES RESTAURANTS DE LUMA ARLES Restaurants ou oeuvres d’art ? Déjeuner ou dîner à l’intérieur du Parc des Ateliers est aussi un régal visuel. Le Réfectoire Le designer Martino Gamper signe cette cantine camarguaise. En vedette, du riz -de Camargue, bien sûr- accompagné d’alléchantes garnitures. Le Drum café On déguste la cuisine du jeune virtuose Pierre Touitou, au bas de la Tour, dans un cadre local dans le moindre détail : enduits en ocre et paille de riz, banquettes tapissées de laine de Mérinos, tables en bioplastique et grignon d’olive, biolaminés à base de coquilles de moules… Café du Parc La salle à manger au spectaculaire sol en mosaïque et à la grande fresque ou la terrasse incitent à une pause à l’italienne : minestrone,croque-artichaut, gnocchis sardes… et bien sûr en dessert une tarte au chocolat stracciatella. Café et Terrasse des Forges Plats à emporter et bar convivial à l’intérieur et devant les Forges, premier bâtiment rénové par Luma Arles www.luma.org
• L’ORIEL ARLES Par une fenêtre discrète de la rue du Forum, on voit le chef Quentin Lepilliet réaliser ses assiettes. Servie par Océane Martinez, responsable de salle, cette cuisine française privilégiant les producteurs est installée dans un immeuble en pierre de taille du XVIIIe siècle. Le patio permet de s’installer en extérieur aux beaux jours. www.restaurantoriel.com
• RABANEL EN TOUTE GREENSTRONOMIE ARLES Finies les étoiles Michelin ! Jean-Luc Rabanel y a renoncé pour valoriser une gastronomie imaginative et de haute volée ayant pour base le « vert ». Le cuisinier philosophe, pionnier dans son approche des légumes, a rebaptisé Greenstronome et Greeniotage ses deux tables au centre d’Arles. Se recentrer sur l’essentiel, s’éloigner du superflu, pour Jean-Luc Rabanel, c’est faire fi du folklore associé aux étoiles, c’est décliner sa cuisine selon les envies de ses convives. La cave est animée par de jeunes sommeliers motivés et le maître cuisinier de France est souvent présent en salle pour expliquer sa philosophie basée sur le végétal. On peut aussi faire provision de Bocalissimes, entrées proposées en bocaux, et dormir dans les Confidentielles ou les Appartés, chambres et maison d’hôte de Jean-Luc Rabanel. Menu Greeniotage, du mercredi au dimanche, à partir de 39€. www.rabanel.com
• L’AIRE – RESTAURANT, GALERIE, EXPOSITIONS ARLES À deux pas des arènes, L’Aire est dédiée à la création contemporaine française et internationale. Les expositions rythment le calendrier du lieu, ouvert autour d’un patio où l’on peut prendre un verre et se restaurer de 10h à 23h. La cuisine à base de produits locaux bios fait la part belle aux plats de saison et accueille des chefs. www.laire.org
• TOUT CRU TOUT BON SALON-DE-PROVENCE Dans une autre vie, le chef Thierry Croza était hypnothérapeute. Devant la difficulté de ses patients à se passer de sucre blanc, il s’est attelé en compagnie de diététiciens et de cuisiniers à la réalisation de recettes 100% crues. Aujourd’hui les Toqués Crus font partie de la petite dizaine de restaurants 100% crudivores en France. Dans le respect de légumes souvent issus de la permaculture locale, tout est cuisiné minute : veloutés, brownies à base de cacao cru et de dattes, risotto de panais à la crème de cèpes… C’est délicieux et rassasiant. Diabétiques, allergiques au gluten, ne sont pas seuls à fréquenter cette adresse dans le vieux Salon. Et chaque jeudi soir, des ateliers enseignent la raw cuisine. Assiette: 13,90€, formule déjeuner: 17, 90€, atelier d’initiation: 55€. www.lestoquescrus.com
• LE BEC PARADOU Edouard Beaufils et Jessica Cogoni ont investi en 2019 près de Maussane-les-Alpilles un mas avec grande salle aux pierres apparentes et jardin arboré. Service rieur et attentionné pour une table raffinée, mais décontractée. “Ed et Jess” ont retiré de leur passage à Londres un grand respect des traditions anglaises et le dernier weekend de chaque mois au dîner le vendredi et au déjeuner le samedi on peut déguster en menu unique du boeuf Wellington. Également pâté en croûte sur commande. Déjeuner en semaine, 32-39 €. Dimanche midi et dîner, formule 55 € ; carte 56-60 €. www.bec-restaurant.com
• UNE ASSIETTE POUR LE BELVÉDÈRE AU BELESSO FONTVIEILLE Le Belvédère, restaurant du chef japonais Kohei Ohata au Belesso, a obtenu une assiette Michelin en 2021. Cette labellisation, la dernière du Guide, récompense un restaurant qui propose “un bon repas tout simplement” et est plus accessible financièrement que ne peut l’être un Etoilé. Déjeuner ou dîner sur la terrasse ou dans la salle à manger grande ouverte sur le vaste parc abrité des regards est aussi l’occasion de découvrir ce charmant 3 étoiles, construit sur d’anciennes carrières de pierre. Ses 38 chambres et suites divisées en 7 types ont vue sur le jardin ou les Alpilles. www.hotelbelesso.fr
• LE MICOC, MI-CLUB MI-RESTO SOUS LES MICOCOULIERS EYGALIÈRES Cuisine française, club à l’anglaise : au coeur du ncharmant village d’Eygalières, le Micoc met à nl’honneur une double culture. Olivier Gouin mitonne au restaurant petits farcis et lièvre à la royale. La cave des Alpilles propose un grand choix de vins de la région. Réservé aux membres, dans un décor or, noir et rouge, un club propose des cocktails inspirés de la série « Downton Abbey » et des 5 o’clock teas avec scones et marmelades. Menus à 50 € et 30€. www.lemicoc.com
• L’AZURE BISTROT EYGALIÈRES Rendez-vous en mai 2022, sous les oliviers, pour déguster des salades, ainsi que des poissons, viandes et légumes grillés, au coeur du Domaine de la Pierre Blanche. www.fr.domainelapierreblanche.com

LUBERON

• Shopping gourmand Confiserie Le Coulon à Apt Au coeur de la capitale des fruits confits, un des meilleurs artisans confiseurs créée des fruits à l’ancienne, cuits au chaudron dans la tradition Aptésienne. Une tradition qui se perpétue de père en fils. Contact : 24 quai de la Liberté 84400 Apt T. 04 90 74 21 90
• La Maison du Fruit Confit à Apt « Entreprise du patrimoine vivant », la société Aptunion a ouvert la Maison qui décline plusieurs espaces : un musée dédié au savoir-faire et aux techniques du confisage depuis l’Antiquité à nos jours, un parcours olfactif, un salon de thé pour savourer les produits et la boutique-dégustation à la large palette de friandises : des fruits dans tous leurs états, confits, enrobés de chocolat, en pépite, glacés, en confiture, en lamelles, … En 2018, le savoir-faire lié à la confection des fruits confits d’Apt est entré au « patrimoine national culturel et immatériel ». Visite libre et dégustation : gratuit. Contact : quartier Salignan 84400 Apt T. 04 90 76 31 43
• Moulin à huile Jullien à Saint Saturnin lès Apt et Moulin du Colorado Provençal à Rustrel Dans le beau village de Saint Saturnin lès Apt, la tradition et la passion pour la production d’huile d’olive se transmet de père en fille. L’huile est produite à partir de la variété « aglandau ». Dans la boutique, en plus de l’huile d’olive locale, des produits régionaux : tapenades, objets décoratifs et utilitaires en bois d’olivier ; savons à l’huile d’olive, miels, … Contact : 84490 Saint Saturnin lès Apt T. 04 90 75 56 24 www.moulin-huile-julien.com A Rustrel, le moulin du Colorado Provençal, situé en bordure du site bien connu, produit aussi des huiles d’olive locale très appréciées. Les producteurs sont toujours prêts à commenter une visite du moulin. Contact : 84400 Rustrel P. 06 30 53 89 92
• Les confitures de la Maison Octave: Le titre de Meilleur confiturier de France est décerné par la Confrérie des Maîtres confiseurs parmi plus de 150 concurrents. Christophe Fernandez a obtenu cette reconnaissance. Il prend soin au goût, aux saveurs, à la texture, la couleur et la présentation de ses confitures, faites à l’ancienne, dans de gros chaudrons de cuivre. Spécialité : la confiture à l’abricot rosé de Provence, une variété savoureuse et qui permet de conserver les fruits entiers. Contact : Les Fournigons 84400 Gargas T. 04 90 04 61 21
• Les ocres au nougat de la Pâtisserie Rousset: Apt a développé des confiseries variées avant de se spécialiser dans les fruits confits. La tradition se perpétue ici avec à ce petit pavé tendre, délicatement parfumé, enrobé de chocolat et saupoudré de sucre glace. Pour cette création originale, Jean Christophe Rousset s’est inspiré des falaises d’ocre du Colorado de Rustrel. Contact : 196 rue des marchands 84400 Apt T. 04 90 74 14 34
• La Baguette à la lavande: La pâtisserie Pierrot Blanc est experte dans la réalisation de douceurs à la lavande : sorbet, guimauve, gâteau au chocolat et brioche, le tout délicatement parfumé à l’eau florale de lavande vraie. La baguette aux fleurs de lavande est parfaite avec un fromage de chèvre fermier. Contact : 36 rue des marchands 84400 Apt T. 04 90 74 12 48 
• Le Galapian de la Pâtisserie Deslée/Bouchard Cette tarte au miel et aux amandes de Provence garnie avec du melon confit de façon artisanale a été inventée par Alain Bouchard, pâtissier discret et retraité depuis 2021. La pâtisserie passée dans d’autres mains, a repris ses créations. Contact : 34 rue des marchands 84400 Apt T. 04 90 04 84 71
• Les biscuits de La rue des biscuits à Céreste: Tous les biscuits traditionnels provençaux : croquants, navettes, … et des nouveautés salées pour l’apéritif, fabriqués avec artisanalement et exclusivement avec des produits locaux. Contact : avenue de la Gare 04280 Céreste T. 04 92 71 00 56 www.laruedes-biscuits.com Les biscuits de Chez Auzet Auzet anciennement à Cavaillon et son fils ont ouvert cette biscuiterie délicieuse (navettes, macarons, croquants, …), et fabrique en direct. Salon de thé et petite restauration. contact : 52 rue du Portail 84560 Ménerbes T. 04 90 72 37 53
• La Cabriole à Saignon: Une petite ferme familiale, des chèvres nourries de foin, d’herbe et de céréales, … Marianne Denais confectionne de savoureux fromages de chèvres frais ou affinés, de la brousse, des yaourts avec le lait cru de son troupeau. Vente au marché de Bonnieux, d’Apt et à la ferme, de mi-février à fin octobre. contact : La Molière 84400 Saignon T. 04 90 04 70 59
• Les miels de Jean Bresc: On vient de loin pour ces miels, … de lavande, de thym, de bruyère, de myrte, de châtaignier (lorsque la transhumance l’emmène sur la côte), autant de miels qu’il y a de fleurs en Provence. Plus de 400 ruches, sur l’exploitation familiale. Dégustation recommandée ! Contact : rue Porte Neuve 84750 Viens T. 04 90 75 24 42
• Les tapenades de la Ferme des Davids: Des produits du terroir cultivés en bio : pois chiches et lentilles, jus de fruits, conserves, confitures, … Les tapenades sont exceptionnelles. Contact : Route de Banon T. 04 90 04 97 48  www.lesdavids.fr
• BALS’ART, L’ART DU VINAIGRE ROUSSILLON Un vinaigre balsamique présenté sous forme de pavé prêt à râper, une crème balsamique aromatisée à la clémentine corse ou au pastis de Marseille… l’enseigne ne ment pas : ici le vinaigre relève de l’artisanat d’art. Spécialement le balsamique, issu d’une longue réduction concentrant les sucs, et spécialité de l’Émilie-Romagne. Certains des moûts, réductions et macérations de la petite entreprise basée à Roussillon en proviennent. D’autres sont issus de cépages certifiés cultivés en France en biodynamie. Les mariages aromatiques utilisent des épices, agrumes et miels issus d’un circuit court, sans conservateur, épaississants, caramel ou colorants. www.balsart.com
• DISTILLERIE DE PROVENCE FORCALQUIER Sise à Forcalquier depuis 1898, la boutique possède un nouvel espace qui invite à mieux comprendre l’art haut provençal de la distillation, de la cueillette des plantes sur la montagne de Lure à leur passage par l’alambic en cuivre. Rebaptisée Distilleries et Domaines de Provence, l’ex-Distillerie de Luxe a créé des marques emblématiques comme Henri Bardouin, la Farigoule ou la Gentiane de Lure, vendues dans plus de 80 pays. www.distilleries-provence.com

SERRE-PONÇON-EMBRUNAIS-UBAYE

• LES DÉLICES DE LA FERME CHORGES La famille Combe est bien connue des gourmets du lac, sa ferme est une référence ! Sa toute nouvelle épicerie, au lieu-dit Les Bernards, vend la viande des génisses, broutards et veaux de l’élevage de Yoann,le jus de pommes et les conserves de Cindy, ainsi que la bière « Lou Pica-Paouto » élaborée avec le houblon de Yoann -et qui devient ainsi la première bière 100% locale de la région Provence Alpes Côte d’Azur. La table paysanne reçoit toute l’année les samedis soirs pour les pizzas et en saison du jeudi au dimanche. Elle offre aussi de nouveaux hébergements, très côtés, car la baie saint Michel du lac de Serre-Ponçon est proche. www.les-jardins-de-chabrieres.fr
• LE PIC VERT, RESTAURANT AU SOMMET LES ORRES Vététistes comme randonneurs aiment se «pauser» à l’arrivée du télésiège du Pic Vert à 2200 m d’altitude. La cuisine, proposée en self-service ou à la terrasse, est soignée, avec des entrées comme un tataki de boeuf et céleri rave (8€) ou une souris d’agneau aux épices (25€) mais on peut aussi tout _simplement partager frites ou charcuterie (20€ la planche). www.restopicvert.com
• LE TRIBORD PANORAMIQUE LAC DESERRE-PONÇON Installé dans la capitainerie, avec une grande terrasse, Julian Béraud aime concocter des plats sortant de l’ordinaire, comme une tarte à la brousse aux tomates séchées, ou encore un gravlax de canard et son sablé au thym avec émulsion de petits pois. Plat-dessert à l’ardoise à partir de 28,50€ www.letribordpanoramique.fr
• BRASSERIE ARTISANALE SERRE-PONÇON Enfin, un brew-pub sympathique avec sa grande terrasse en bois et ses parasols colorés ! On pourra y goûter les bières imaginées par Nicolas Garcin et David Alesio, comme la bière blonde à la liqueur de génépi ou la Glaci’ale à la verveine. Elles sont toutes brassées avec l’eau de la Roche des Écrins voisine, une garantie de qualité. www.basp05.com
• “MAITRE CONFITURIER” DE CHOC à UBAYE La confiture cassis groseille agrémentée de fraises maras des bois confites est la meilleure confiture traditionnelle au monde, d’après les experts de l’Ordre Culinaire International et de l’Ordre des Maîtres Confituriers de France. Le confit de poivron au piment d’Espelette, les barres aux céréales Croqu’barre et le Sirop de coquelicot de Béatrice Bellon des Gaillardises de l’Ubaye avaient déjà été reconnus par les gourmets. Une prouesse, car cette autodidacte, ancienne éducatrice spécialisée,mitonne ses délices dans son atelier de la ferme familiale des Gaillards seulement depuis 2014. Vente en ligne aux Gaillardises de l’Ubaye, à partir de 4,20€ le pot. www.lesgaillardises-ubaye.fr

PAYS D’AIX-EN-PROVENCE

• RESTAURANT YVES AIX -EN-PROVENCE Christophe Buffille a une nouvelle adresse, 23 rue Lice des Cordeliers. Il officie désormais seul dans ce restaurant nommé en hommage à son père maraîcher. Après 20 ans d’expérience au service des plus grandes tables du monde, il propose à une dizaine de tables une cuisine du marché, la plus fraîche possible, à prix d’amis: on choisit entre deux entrées, deux plats et deux desserts, pour une addition d’une trentaine d’euros. Quelle belle adresse ! www.yvesrestaurantaix.com
• ARTISANAT LE GARAGAÏ – PASTIS ÉLABORÉ AU PIED DE LA SAINTE-VICTOIRE Maixent Dubois a créé sa “distillerie autonome provençale” pour confectionner un pastis reflétant les plantes de la montagne Sainte-Victoire. Le nom, Garagaï, provient d’ailleurs d’un de ses gouffres. 13 plantes ramassées sur ses flancs rentrent dans la composition de ce pastis peu sucré, aux arômes de menthe. 31€ environ la bouteille. www.distillerie-garagai.fr

MARSEILLE, AUBAGNE, CÔTE BLEUE

• À LA DÉCOUVERTE DU MARCHÉ MARSEILLE MÉDITERRANÉE MARSEILLE Le Marché Marseille Méditerranée, ex-Min des Arnavaux, est le 2e marché de France en importance après celui de Rungis. Ce grand marché de gros npropose fruits, légumes, viandes et fleurs. Certains nmatins dès l’aube – rdv à 4h30 ! – on peut désormais visiter ses deux carreaux – celui des grossistes, une centaine d’entreprises importatrices – et celui des producteurs, une particularité marseillaise. Il regroupe en effet 300 paysans, originaires de Marseille même ou des environs, de Berre-l’Étang nà Maussane-les-Alpilles. La visite réserve des rencontres avec les producteurs, net un pantagruélique petit déjeuner au cours duquel on parle des ambitions à venir du MMM : accueillir nde nouvelles entreprises, relier grâce à une dalle de 10 hectares l’autoroute A7 et créer la plus grande ncentrale photovoltaïque urbaine de France avec plus de 150 000 mÉ de surface couverte. On ressort rassasié, en bons produits comme en informations. Visite certains mardis de 4h30 à 7h30 du matin, 20€ petit déjeuner pantagruélique compris. www.marseille-tourisme.com
• COQUILLE PLACE THIARS MARSEILLE Derrière un banc en forme de barque, le restaurant Coquille réunit bistrot marin, dégustation de coquillages et pizzeria au feu de bois. Georges da Costa, l’écailler, propose un joli choix d’huîtres dont les Tamaris de la région et des plateaux de fruits de mer. Le bistrot marin accompagne les maquereaux de poireaux vinaigrette et le poulpe grillé de lard de Toscane. Marine Bottari et Jules Mollaret nous embarquent sur un beau bateau. @coquille_bistrotmarin LE PRÉSAGE RESTAURANT SOLAIRE MARSEILLE Le premier restaurant 100% solaire de France s’ancre en dur à Château-Gombert. Le Présage a connu une première version « Guinguette », utilisant un conteneur reconditionné sur un terrain de la Technopôle ndu Château Gombert. Son fourneau solaire autorise une cuisine écoresponsable. Si les assiettes, servies du mardi au  vendredi, font la part belle au végétal, il existe également des versions viande et poisson, pour des additions autour de 15€. Du soleil dans les estomacs ! www.lepresage.fr
• MAISON DES NINES MARSEILLE En bas de la rue d’Aubagne, ce tiers-lieu convivial combine les passions de trois trentenaires – les Nines – passionnées par la gastronomie, la mode et la beauté en version mixte. On passe d’une pièce à l’autre comme dans une maison, des parfums d’Estelle aux produits choisis par Claire ou Annabelle. Et Arlette, la cheffe résidente, mitonne une cuisine nméditerranéenne bio à base de légumes et de fruits frais. @maisondesnines
• RAYON STREET FOOD L’engouement pour la street-food ne cesse pas dans la Cité phocéenne, qui a inventé le camion-pizza dans les années 60. Et aujourd’hui, le confort s’ajoute à la rapidité, à la simplicité et à la convivialité de ce mode de restauration : on peut aussi manger assis ! Les Grandes Halles du Vieux-Port, l’adresse des bons vivants. Un village gourmand à quelques mètres du Vieux Port ! À partir du printemps, des Grandes Halles Cours d’Estienne d’Orves accueillent une quinzaine d’échoppes : on dégustera des spécialités marseillaise, libanaise, espagnole, italienne ou israélienne, assis à une des 400 places prévues. Un marché de producteurs et de commerces de qualité se glissera dans les anciens Arsenaux de marine. La quinzaine de cofondateurs des Grandes Halles sont rassemblés autour d’Audrey Berr, Directrice d’exploitation et ancienne Chef Concierge émérite de l’Intercontinental à Marseille. Ouverture au nprintemps 2022. www.lesgrandeshalles.com
• Le Barbot. Au 23 rue de la République, dans 70m2 peints en bleu, le Barbot propose des burgers de poissons comme Le Dégun, au poisson pané et cheddar, ou encore un vegan avec un steak de pois chiche maison ou encore un fish & chips et des salades. @barbotmarseille Big Mamma. Après 16 restaurants à travers l’Europe, la chaîne Big Mamma s’installe à Marseille, avec les pizzas de Napoli Gang, une ntrattoria Splendido de 1 200 m2 près du Vieux-Port et le spot à burgers TopBun. www.bigmammagroup.com
• Le FoodCub des Docks Village. L’idée, pertinente, est de permettre à des cuisiniers de tester dans des conditions réelles leur concept de restauration. Soit, au rez-de-chaussée des Docks village, sept espaces où se régaler de kebabs longuement marinés, de focaccia génoise, ou de repas mitonnés par des cheffes du Refugee Food Festival. www.lesdocks-marseille.com SAFRAN DE CUGES-LES-PINS À 30 km de Marseille, Cuges-les-Pins est une  curiosité géologique. La cité occupe le plus grand poljé (cratère) de France, une dépression fermée de 5 km de long sur 1,5 km de large. Son microclimat, chaud l’été, froid l’hiver, est propice à l’éclosion du crocus sativus ou crocus à safran. Anne Jeanjean cultive avec l’aide de la mule Colchique près de 50 000 fleurs, produisant 250 à 350 grammes de safran. L’engrais, le fumier de cheval provient des centres équestres voisins. La production est certifiée bio, qu’il s’agisse des stigmates, des bulbes, des sirops ou des confitures. Elle est membre de l’association Safran Provence. www.safrandecuges.jimdofree.com
• MX, MARSEILLE AU GOUT D’ANIS MARSEILLE Au sein des Docks Villages, près du siège Pernod et Ricard et de la place Paul Ricard “La Maison de l’Anis” ou MX Marseille installe un musée, un concept-store et un restaurant ayant comme fil rouge les saveurs anisées et toutes leurs déclinaisons. Dans un décor jaune et vert (évidemment !) des chefs éphémères, qui se succèdent tous les trois mois, exaltent avec finesse les saveurs du fenouil, de l’anis vert, de l’absinthe ou du pastis inséparable du mode de vie marseillais… À noter : des prix très raisonnables pour la prestation et une carte de cocktails qui prouve que l’anis exalte aussi en version soft. www.mxmarseille.com

DE CASSIS À TOULON

• MYTILICULTURE À LA SEYNE-SUR-MER : RESTAURANT LA CABANE DE GIOL LA SEYNE-SUR-MER En baie de Lazaret, dès l’aube, les bateaux de pêcheurs et d’ostréiculteurs rejoignent leurs cabanes sur pilotis. Entre Saint-Mandrier et La Seyne-sur-Mer, moules et  huîtres engraissent dans le respect du « Contrat de baie de la rade de Toulon » qui veille à la qualité des eaux. Réintroduite par trois éleveurs, la saveur iodée de la moule rouge de Tamaris a conquis les chefs Christophe Bacquié et Mauro Colagreco. D’avril à septembre, la Cabane Giol sert des huîtres et moules tout juste sorties des eaux de production, crues, mais également en salade, en brochettes, et bien sûr version moules frites. www.coquillages-giol.fr
• LA RENAISSANCE DES HALLES BILTOKI TOULON Ici, Halles rime avec régal ! Après 20 ans de fermeture, l’iconique bâtiment Art Déco a rouvert à côté du célèbre marché du cours Lafayette. L’entreprise basque Biltoki, spécialisée dans les halles gourmandes, leur a redonné vie. Une vingtaine de commerces de bouche dotés de comptoirs de dégustation entourent le café central, Biltoki. Autre atout du lieu : son rooftop, idéal pour une pause gourmande. Ouvert du mardi au dimanche. www.biltoki.com
• CASTELL-REYNOARD, UN VIGNOBLE AU GOÛT DE PRIMEURS BANDOL A Bandol, le vignoble se mange ! Mêler le potager et la vigne afin que les vertus de certains végétaux profitent à d’autres, telle est l’expérience menée par Julien Castell, le nouveau propriétaire du domaine Castell Reynoard. Ce cercle de “coopération” entre les légumes, les fruits et la vigne permet de supprimer les produits phytosanitaires dans le respect des principes de la biodynamie. Fondé en 1855, sur les terres de la Cadière d’Azur, le domaine au coeur de l’appellation Bandol accueille sur rendez-vous. www.routedesvinsdeprovence.com

VERDON

• LA TABLE DU CHÂTEAU DE TRIGANCE TRIGANCE Ce château-hôtel chargé d’histoires trône au haut d’un piton rocheux dominant un village de caractère au coeur du parc naturel régional du Verdon. L’étape est mémorable, loin du quotidien et la forteresse réserve un accueil chevaleresque dans la salle voûtée où Théo Barberis, enfant du pays mitonne une cuisine sincère et joyeuse. Aux beaux jours, on profite de la terrasse du restaurant, protégée d’une voile d’ombrage. Le château dispose de 8 chambres invitant à un voyage dans le temps, au prix courtois d’un trois étoiles. www.chateau-de-trigance.fr

PROVENCE VERTE, DRACÉNIE

LE CASTEL DE FIÉS : PROMENADE DANS LES FIGUIERS SOLLIÈS-PONT C’était le fief des anciens seigneurs Forbin de Sollies- Pont, un terrain de dix hectares tout en restanques semé de puits, de vestiges, de chênes centenaires et bien sûr de figuiers produisant la fameuse AOP Figue de Solliès. Viticulteurs et oléiculteurs au Domaine de Jasson à la Londe-les-Maures, Jonathan et Victoria Sala se lancent dans l’agritourisme, une première en vallée du Gapeau. On pourra à partir du printemps se promener dans les vergers, déguster et cuisiner la figue, respirer d’août à septembre le parfum entêtant de ses fleurs, et même cueillir ce fruit d’automne aux parfums de l’été. En attendant des hébergements de type camping et un chapiteau pour mariages et évènements. Ouverture en mai 2022. www.visitvar.fr

ALPES

• REPAS PERCHÉS GAP Dans le parc d’une maison de maître en périphérie de Gap, sous le col Bayard, Jérémy Clebsattel et son association Alta Natura proposent de nombreuses activités perchées : siestes, nuits, concerts, grimpe d’arbres et même déjeuners et dîners à partir dumois de juin. Les repas, réalisés par le restaurant Le Bouchon, sont hissés à 7 m de hauteur dans un bosquet de cèdres offrant une vue sur Charance et Gap. À réserver impérativement.
• LA TRUFFE BLANCHE HAUTES-ALPES Après 20 ans de recherches, la pépinière Robin, basée à Saint-Laurent-du-Cros, est parvenue à maîtriser le cycle de la truffe blanche (tuber magnatum). Cette truffe que l’on ne trouvait  jusqu’alors qu’en Italie est rare, chère, et difficile à produire. La mycorhization de racines de chêne s’est faite en partenariat avec l’Institut National deRecherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (Inrae). Cette entreprise familiale fondée en 1948 est leader dans le domaine de la mycorhization contrôlée. Les pépinières ont déjàvendu 2 500 jeunes chênes pubescents et godets, porteurs du fameux mycorhize et produits dans le département voisin des Alpes-de-Haute-Provence. www.robinpepinieres.com
• LES DÉLICES DE LA FERME CHORGES La famille Combe est bien connue des gourmets du lac, sa ferme est une référence ! Sa toute nouvelle épicerie, au lieu-dit Les Bernards, vend la viande des génisses, broutards et veaux de l’élevage de Yoann, le jus de pommes et les conserves de Cindy, ainsi que la bière « Lou Pica-Paouto » élaborée avec le houblon de Yoann -et qui devient ainsi la première bière 100% locale de la région Provence Alpes Côtend’Azur. La table paysanne reçoit toute l’année les samedis soirs pour les pizzas et en saison du jeudi au dimanche. Elle offre aussi de nouveaux hébergements, très côtés, car la baie saint Michel du lac de Serre-Ponçon est proche. www.les-jardins-de-chabrieres.fr
• LE PIC VERT, RESTAURANT AU SOMMET LES ORRES Vététistes comme randonneurs aiment se «pauser» à l’arrivée du télésiège du Pic Vert à 2200 m d’altitude.La cuisine, proposée en self-service ou à laterrasse, est soignée, avec des entrées comme untataki de boeuf et céleri rave (8€) ou une sourisd’agneau aux épices (25€) mais on peut aussi toutsimplement partager frites ou charcuterie (20€ laplanche). www.restopicvert.com
• LE TRIBORD PANORAMIQUE LAC DESERRE-PONÇON Installé dans la capitainerie, avec une grandeterrasse, Julian Béraud aime concocter des platssortant de l’ordinaire, comme une tarte à la brousseaux tomates séchées, ou encore un gravlax de canard et son sablé au thym avec émulsion de petitspois. Plat-dessert à l’ardoise à partir de 28,50€ www.letribordpanoramique.fr
• BRASSERIE ARTISANALE SERRE-PONÇON Enfin, un brew-pub sympathique avec sa grande terrasse en bois et ses parasols colorés ! On pourra y goûter les bières imaginées par Nicolas Garcin et David Alesio, comme la bière blonde à la liqueur de génépi ou la Glaci’ale à la verveine. Elles sont toutes brassées avec l’eau de la Roche des Écrins voisine, une garantie de qualité. www.basp05.com
• “MAITRE CONFITURIER” DE CHOC UBAYE La confiture cassis groseille agrémentée de fraises maras des bois confites est la meilleure confiture traditionnelle au monde, d’après les experts de l’Ordre Culinaire International et de l’Ordre des Maîtres Confituriers de France. Le confit de poivron au piment d’Espelette, les barres aux céréales Croqu’barre et le Sirop de coquelicot de Béatrice Bellon des Gaillardises de l’Ubaye avaient déjà été reconnus par les gourmets. Une prouesse, car cette autodidacte, ancienne éducatrice spécialisée, mitonne ses délices dans son atelier de la ferme familiale des Gaillards seulement depuis 2014. Vente en ligne aux Gaillardises de l’Ubaye, à partir de 4,20€ www.lesgaillardises-ubaye.fr

CÔTE D’AZUR

• NOUVEAU CHEF AU RESTAURANT DE L’HÔTEL DE LA MER HYÈRES-LES-PALMIERS Au rez-de-chaussée d’un hôtel intimiste de 12 chambres, à l’Ayguade dans la baie de Hyères, Tom Cariano s’est taillé en quelques mois une solide réputation. C’est sur la terrasse sous les palmiers ou dans une salle à quelques mètres à peine de l’eau que le jeune chef, formé auprès d’Alain Ducasse et en Californie, travaille les produits de la région. Natif d’Hyères en relation directe avec les producteurs et pêcheurs locaux ; il vous proposera une carte de saison avec une vue sur la baie de Hyères et ses îles d’or. www.hotelcariano.com
• LES HALLES DE JEAN ROCH SAINT-TROPEZ De l’Hystéria aux légumes ! Jean Roch, l’animateur du VIP Room, est à l’origine de la transformation de son célèbre restaurant, devenu les Halles de Saint-Tropez, quai de l’Épi face au port. Elles se composent de plusieurs foodtrucks à l’élégante carrosserie noire-le petit dernier étant spécialisé dans les frites belges ! – de  corners et d’un marché couvert qui cohabiteront toute l’année, 7 jours sur 7, de 6 heures à 1 heure du matin. On y trouvera aussi “J’ai faim” le service de livraison de Saint-Tropez. Des chaises permettent de s’asseoir et de déguster toute l’année tout en profitant de l’animation du port. www.sainttropeztourisme.com