Note de PRESTIGE TRADITIONS:
un amateur de vin ne peut pas passer à coté de ces vins…
RORSCHWIHR
Vigneron Indépendant d’Alsace
PRESENT A WINE PARIS 2019 et 2020
Les vins issus du Domaine Rolly Gassmann sont le fruit de la rencontre de la lumière,
de la terre et du sous-sol, exprimé par le cycle végétal de la vigne, permettant
incontestablement la rencontre miraculeuse des hommes et du vin.
C’est ainsi que l’humilité engendrée par le respect de la nature a permis la transmission
d’un savoir-faire familial qui trouve ses racines viticoles dès l’an 1611.
De génération en génération, nous avons toujours été vignerons indépendants
propriétaires récoltants au cœur de l’Alsace à Rorschwihr.
Le domaine s’étend sur 52 hectares de vignes, soignées et entretenues par une équipe de 20 personnes.
Nous mettons tout en œuvre dans la recherche systématique de l’équilibre
entre l’activité biologique du sous-sol et la croissance de la vigne afin d’obtenir
un raisin le plus subtil et le plus complexe possible.
Un rang de vigne sur deux est enherbé, l’autre rang étant labouré.
La base du pied est désherbée chimiquement sur une largeur de 20 cm.
Pour lutter contre la pression cryptogamique, toutes les vignes sont travaillées
selon les principes de la culture biodynamique pour la partie végétale.
Toutes les interventions et tous les travaux sont directement liés
aux différents rythmes cosmiques (conjonctions astrales, oppositions planétaires par ex.)
et au moyen de divers préparats et de plantes comme
l’ortie, l’osier, la camomille, la prêle, la valériane, l’écorce de chêne,
la fleur de pissenlit, la silice, le compost de bouse, l’argile, le petit lait…
C’est ces infusions et doses homéopathiques qui nous donnent la possibilité
d’intervenir de la façon la plus naturelle contre les agressions externes
tout en préservant les qualités intrinsèques du fruit
qui représente la relation entre le monde vivant de la nature
et l’influence de l’environnement universel.
C’est donc toute cette conjonction de facteurs qui permet de retrouver
dans le vin l’expression de l’identité du terroir et le particularisme de chaque millésime.
C’est ainsi que notre production annuelle, issue des trois communes de Rorschwihr, Bergheim et Rodern,
se monte à environ 300 000 bouteilles dont 92 % de blancs et 8 % de rouges.
Notre domaine se situe au cœur d’un village viticole de 350 habitants.
Le village de Rorschwihr est cité dès l’an 742 par le Domaine Royal Mérovingien pour ses vins.
Il fut d’ailleurs convoité par les plus grandes abbayes et monastères du centre de l’Europe
(entre 700 et 1700) par différents papes (entre 1000 et 1400) et par les rois de France mérovingiens
et carolingiens (entre 700 et 1700)… La véritable richesse de notre village de 250 hectares,
outre ses micros climats, réside dans la diversité de ses 21 types de sous-sols, remarquable
et unique mosaïque géologique à dominante calcaire issue des ères primaire à tertiaire.
C’est cette particularité qui a permis à nos ancêtres de mettre en valeur
et d’affiner l’expression de l’identité des 12 crus ou 12 terroirs très bien définis dont on mentionne déjà la réputation de leurs vins et leur existence dès l’an 1000, ou 700 pour certains.
Ces crus les plus réputés à dominante argilo-calcaro-marno-gréseuse, sont : Kappelweg, Lachreben, Moenchreben, Oberer Weingarten, Pflaenzerreben, Rotleibel, Silberberg, Stegreben, Weingarten, Brandhurst, Rotenberg et Haguenau. Ainsi que de l’appellation communale ‘DE RORSCHWIHR’, ’ DE BERGEIM’ et ‘ DE RODERN’ (Cf. tableaux ci-dessous). C’est ainsi que nous recherchons la maturité physiologique et phénologique du raisin avec, si possible, la présence de botrytis cinérea, surtout pour les Vendanges Tardives et Sélections de Grains Nobles.
Toutes les parcelles sont vendangées manuellement et vinifiés séparément.
Les fermentations sont naturelles avec les levures du cru et
s’échelonnent de 4 à 6 mois selon le type de terroir.
L’élevage s’étend sur au moins 11 mois pour tous les 40 vins
produits annuellement. En septembre le vin est mis en bouteille.
Le bouchage des bouteilles s’effectue à l’aide d’un liège de haut de gamme (0, 90 €).
La disponibilité des lots, variant en fonction du type de sol,
est de 3 000 à 22 000 bouteilles.
Nous commercialisons environ 20 % de notre production à l’exportation
via 1 seul importateur par pays en général qui recherchent des vins uniques à forte identité.
La gamme va de 5 à 80 euros la bouteille en fonction du cru.
Les 80 % restants commercialisés en France sont destinés à la restauration étoilée
pour 10 %, la restauration classique pour 8 %, aux cavistes pour 8 %,
le reste allant aux particuliers, dont 45 % directement vendus
sur place au caveau et 14 % expédiés.
Nous ne fournissons aucun super ou hypermarché en France mais
des chaînes et boutiques spécialisées à l’étranger au travers de nos importateurs.
Enfin, notre politique de mise en marché se fonde avant tout sur la maturité
de nos vins et leur origine géologique.
L’année de production est élevée en foudres et cuves ; et nous disposons
plus de 4 années en bouteilles (soit environ 1 000 000 cols) qui se bonifient dans nos caves.
Avec le vieillissement les arômes et l’acidité s’amplifient et se complexifient
pour créer un équilibre parfait des vins qui s’harmonisent avec les mets.
Nous avons des vins des millésimes de 1990, 1994, et de 1996 à 2012 pas
encore en vente car étant trop jeunes. Nous proposons à la vente des vins
encore fermés et certains qui commencent à s’ouvrir ayant des arômes de jeunesse
de 2012 à 1989 et d’autres de ces mêmes millésimes ayant atteint, pour certains,
un degré de maturité permettant de les déguster et de les marier avec des mets
sans pour autant préjuger de leur capacité de vieillissement non négligeable (de 20 à 50 ans)…