Coup double pour Matthieu Wacogne de Maison Wacogne qui est sacré Champion de France de Pâté-Croûte 2026 et a aussi remporté le Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte

Il accède à la finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte

avec 6 autres candidats retenus mardi 3 novembre 2026,

lors du deuxième Championnat de France de Pâté-Croûte

Audrey Merle, Arnaud Bernollin, Gilles Demange et Christophe Marguin ont le plaisir d’annoncer que Matthieu Wacogne de Maison Wacogne (Dreux) a été sacré Champion de France de Pâté-Croûte 2026. Il a réussi l'exploit de décrocher aussi le Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte.

Epreuve qualificative pour le Championnat du Croûte, le Championnat de France de Pâté-Croûte (anciennement Épreuve de sélection France), s’est tenu mardi 3 novembre 2026 au siège social de Groupama, sous la présidence de Kei Kobayashi, restaurant KEI*** (Paris).

Ils étaient 21 candidats* à faire déguster leur pâté-croûte à l'aveugle, pour disputer leur place à la 17ᵉ finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte et se mesurer aux 8 autres participants sélectionnés à travers des épreuves dans le monde entier (Tokyo, Montréal, Lausanne, Monaco, Copenhague, Londres et Luxembourg).

"Un pâté-croute, c'est une boite à bijoux", précise le président du jury, Kei Kobayashi, restaurant KEI***(Paris). "Il y a un mystère jusqu'à la coupe de la tranche, on ne sait pas ce qu'il nous réserve. Ce n'est pas qu'une technique, ce n'est pas qu e la farce, la gelée ou la pâté, c'est un tout qui doit être maitriser et s'harmoniser".

« 21 candidats, un niveau exceptionnel et des choix de jury qui n’ont rien eu de simple ! Pour se qualifier, il fallait réussir la cuisson, l’assaisonnement, la gelée et l’équilibre des saveurs, sans le moindre faux pas », déclare Gilles Demange, organisateur du concours. « Place maintenant aux 15 finalistes : nous sommes impatients de connaître le Champion du Monde de Pâté-Croûte 2026 ! »

Les finalistes du Championnat de France de Pâté-Croûte 2026 :

• 1er Prix et Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte : Matthieu WACOGNE – MAISON WACOGNE Dreux

• 2ᵉ Prix : M. Romain SPIRE – LES DÉLICES DU RENARD Reims (51)

• 3ᵉ Prix : M. Fabien PIERRET – LA FABRIQUE DU CHEF Peypin (13)

• 4ᵉ Prix : M. Cédric MAZILLER – LA CONSERVERIE DE BELLE ISLE EN MER – Belle-Île-en-Mer (56)

• 5ᵉ Prix : M. Paul DI GIANDOMENICO – DENTS DE LOUP Paris (75)

• 6ᵉ Prix : M. Jérémy PRALONG – CHEZ MARINE ET JEREMY Châteaurenard (13)

• 7ᵉ Prix : M. Antonin ROUX – LA MÈRE BRAZIER** Lyon (69)

Les candidats ont été départagés par un jury d’exception composé de MOF Christophe RAOUX – MOF cuisinier, Arnaud LARHER – MOF pâtissier confiseur, Stéphane DUVAL – MOF charcutier, de chefs (David BIZET – Chef exécutif – L'Oiseau Blanc **, Thomas BOULLAULT – Chef propriétaire – L'Arôme*, Frédéric LE GUEN-GEFFROY – Champion du monde de pâté-croûte 2023, Vincent GUERLAIS – Président de Relais Desserts – Maison Vincent Guerlais, Thibault GONZALES – Champion du monde de pâté-croûte 2025… et de journalistes gastronomiques (Laurent GUEZ, Vincent FERNIOT)…

* Les 21 candidats

M. Olivier SAUZON – RESTAURANT ARGENSON Lyon (69)

Mme Laëtitia VISSE – LA FEMME DU BOUCHER Marseille (13)

M. Kenji TAKENOSHITA – LA PYRAMIDE** Vienne (38)

M. Fabien PIERRET – LA FABRIQUE DU CHEF Peypin (13)

M. Antonin ROUX – LA MÈRE BRAZIER** Lyon (69)

M. Jérémie CRAUSER – MAISON CRAUSER ET BELLO Lyon (69)

M. Cédric MAZILLER – LA CONSERVERIE DE BELLE ISLE EN MER Le Palais – Belle-Île-en-Mer (56)

M. Laurent BOUILLOUD – AU VIEUX MOULIN Le Versoud (38)

M. Antoine COLOT – MAISON THIELEN Paris (75)

M. Guillaume RAGOT – LA CHAPELLE SAINT-MARTIN* Nieul (87)

M. Romain SPIRE – LES DÉLICES DU RENARD Reims (51)

M. Matthieu WACOGNE – MAISON WACOGNE Dreux (28)

M. Jérémy PRALONG – CHEZ MARINE ET JEREMY Châteaurenard (13)

M. Constant CHEVASSUS – LE VIN GOURMAND Lyon (69)

M. Maxime SZCZEPANIAK – MANDIBULE Alixan (26)

M. Damien BELZ – BIHOTZ TRAITEUR Besançon (25)

M. Paul DI GIANDOMENICO – DENTS DE LOUP Paris (75)

Mme Fanny SCHMITT – HOTEL PLAZA ATHENEE Paris (75)

M. Vincent BOUCHER – LE PETIT RESTAURANT Ajaccio (20)

M. Laurent BOUVIER – RESTAURANT LA CABORNE Limonest (69)

M. Tony SALOMON- RESTAURANT ADOUR BY ALAIN DUCASSE Meudon (92)

Rendez-vous lundi 30 novembre 2026 à La Sucrière (Lyon), pour la 17ème FInale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, sous la présidence d'Emmanuel Renaut, Restaurant Flocons de Sel*** à Megève,

À propos du Championnat du Monde de Pâté-Croûte

Né en 2009 d’un pari audacieux entre amis passionnés, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est imposé, année après année, comme un rendez-vous incontournable de la gastronomie française et internationale. Ce concours singulier, qui faisait sourire à ses débuts, a su conquérir crédibilité, notoriété et un véritable engouement.

Plat emblématique du patrimoine culinaire français, le pâté-croûte a longtemps été éclipsé par l’essor de la charcuterie industrielle. Pourtant, derrière sa croûte dorée se cache l’une des préparations les plus complexes à maîtriser, et des plus raffinées à savourer. Peu de chefs osent s’y aventurer, mais ceux qui le font revendiquent fièrement leur savoir-faire… Il fallait bien un championnat pour les départager !

Dès ses premières éditions, le concours a su fédérer aussi bien les grandes maisons que les artisans passionnés, mobilisant un jury d’exception composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de figures majeures du monde culinaire. Aujourd’hui, nul ne doute plus de sa légitimité : en 17 ans, le Championnat est devenu un événement majeur, célébrant l’excellence, la technique et la tradition.

Symbole du renouveau de la charcuterie française, désormais reconnue comme un pilier de la haute cuisine, le pâté-croûte rayonne grâce à ce concours qui en révèle toute la noblesse.

Le Palmarès

2025 – Thibault Gonzales – L’Espace Gourmand – Thuir (66)

2024 – Taiki Mano – Les Saisons – Tokyo

2023 – Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 (Paris)

2022 – Ryutaro Shiomi – Kobe Kinato – Kobe (Japon)

2021 – Kohei Fukuda – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo

2019 – Osamu Tsukamoto – Cerulean Tower Tokyo Hotel – Tokyo

2018 – Daniel Gobet – So Good Traiteur (Divonne-les-Bains)

2017 – Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie*** (Paris)

2016 – Jérémy Poulet – La Ferme du Poulet (Villefranche s/Saône)

2015 – Karen Torosyan – Bozar Brasserie (Bruxelles)

2014 – Hideyuki Kawamura – Maison Lameloise *** (Chagny)

2013 – Jean-François Malle – La Rotonde** (Lyon – Charbonnières-les Bains)

2012 – Yohan Lastre – La Tour d’Argent * (Paris)

2011 – Eric Desbordes – Le 114 Faubourg* (Le Bristol – Paris)

2010 – Eric Métivier – La Maison Lenôtre (Paris)

2009 – Florian Oriol – Le Restaurant Daniel et Denise (Lyon)

Livre « La Confrérie du Pâté-Croûte » aux éditions Hachette (nouvelle édition 2024)