dim. Juin 16th, 2024

Bvañ, la gastronomie vivante et durable à Vannes

6 rue Alexandre Le Pontois – 56000 Vannes
Infos & réservation : 02 97 67 98 30

Romain et sa femme Cyrielle ont créé un lieu « gastronomique cool et engagé », ouvert au monde.
Face aux remparts de vannes, une salle de trente couverts aux teintes chaudes et naturelles fait écho à l’amour du chef pour la nature.
Une carte « variable », comme le temps en Bretagne, s’adapte à l’humeur du chef et celle de la nature : la seule boussole, tout utiliser, ne rien gaspiller. Elle est une invitation au voyage…

 

Romain Le Cordroch – un chef, paysan marin, engagé.
Romain Le Cordroch, chef breton globe-trotter, ouvre son restaurant Bvañ à Vannes en août 2022 après 15 ans à parcourir le monde et multiplier les expériences dans les plus beaux établissements gastronomiques.
Le chef fait rimer gastronomie et écologie : circuit court, hyper local et bio, réduction et tri des déchets…

 

Un chef explorateur de saveurs, de textures… du monde.

La Bretagne, si riche, est sa source d’inspiration mais ses voyages en ont fait un chef curieux, ouvert à d’autres saveurs, d’autres cultures, d’autres textures…

 

Une cuisine ultra végétale et saine

Dans chaque plat, priorité au légume sous toutes ses formes. Protéines animales ou végétales sont présentes pour accompagner le légume.
Une cuisine délicate, colorée, ouverte au monde : elle sublime et associe avec justesse et gourmandise les produits du terroir breton et des terroirs du monde comme les poivres, les baies, le tofu…

 

Le chanvre Breton dans des menus de Romain Le Cordroch

 

Menu « chanvré »
par Romain Le Cordroch

45 € PAR PERSONNE

Amuse-bouche :

Crackers chanvre et nori / Rillette de maquereau

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Entrée :

Saint-Jacques en viennoise de chanvre et céleri perlé d’huile de chanvre

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Plat :

Chanvrotto aux champignons du Loc’h (pholiote, shiitaké, erengy, pleurote…) et

réduction de Vinsanto grec

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Fromage :

Chèvre frais de la chèvrerie d’Arzal, roulé aux graines de chanvre croustillantes /

Confiture de courge
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Dessert :

Poire, chanvre et géranium rosat

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Mignardise :
Petit gâteau breton au chanvre