“Histoire, soie, gastronomie et art de vivre à 45 minutes d’Avignon.
Entre Nîmes, Avignon et l’Ardèche, tout près d’Uzès et du Pont du Gard, se niche le Château de Montcaud,
havre de paix, joyau de l’hôtellerie et repaire des épicuriens gastronomes,
empreint de Provence et d’Occitanie…”
Niché dans un écrin de verdure de cinq hectares en Languedoc Roussillon, la bâtisse imaginée par son premier propriétaire, Alexandre Eugène Collain – négociant en soie prospère fut édifiée au XIXème siècle.
Mué en hôtel de charme dès les années 1990, l’établissement est repris par Jürg Witmer et bénéficie de travaux d’envergure afin de se refaire une beauté et de retrouver sa splendeur d’antan.
Aujourd’hui, 25 chambres et suites dans le Château, 2 chambres et 1 appartement dans le Mas et l’ancienne Maison du gardien s’ouvrent pour une halte ou des locations de vacances.
Classique, sobre mais incontestablement chic, la décoration des lieux imaginée par l’architecte d’intérieure Sophie Petit, se veut être une alliance réussie entre un style traditionnel, propre à la région, et contemporain. Les parquets à chevrons côtoient un mobilier aux lignes modernes et les baignoires s’invitent (pour certaines) au pied du lit. À l’intérieur de chaque lieu de vie, un clin d’œil met à l’honneur la soie avec des œuvres d’art colorées dans ce matériau de luxe tissé.
Côté jardins, outre un parcours – de promenade ou plus sportif – au sein du parc verdoyant, les hôtes profitent d’une piscine extérieure, d’un terrain de pétanque, de tennis, de prêt de vélos électriques… Et d’un food truck dédié à la “finger food” pour les belles saisons et les événements…
Le chef étoilé Matthieu Hervé.
Le parcours du chef Matthieu Hervé
Originaire de Normandie, Matthieu Hervé s’oriente rapidement vers un apprentissage en cuisine. Très tôt passionné par cet univers dynamique et à la recherche d’un métier “qui bouge”, c’est le coup de cœur pour la profession.
Après un CAP et un BP en alternance dans des établissements gastronomiques, le futur chef du Château de Montcaud enchaîne les établissements de prestige : pendant 5 années au Negresco à Nice, à Courchevel aux côtés du meilleur sommelier au monde, Enrico Bernardo, intégrant la première équipe pour l’ouverture de la Villa Madie – aujourd’hui triplement étoilée par le Guide Michelin – à Cassis, ou encore en tant que sous chef pour Daniel Boulud de l’autre côté de l’Atlantique avant d’intégrer – en tant que sous chef également – le Cheval Blanc (trois étoiles au Guide Michelin) à Bâle…
En 2018, avec l’envie de regagner l’hexagone, Matthieu Hervé rejoint l’Occitanie et plus particulièrement le Château de Montcaud, apportant à l’établissement de charme historique, sa grande expertise culinaire…
En 2024, Matthieu Hervé reçoit sa première étoile au Guide Michelin.
A gauche : La terrasse du restaurant gastronomique étoilé Le Cèdre.
A droite : La terrasse du restaurant bistronomique Le Bistro de Montcaud.
L’ADN de la cuisine du chef étoilé Matthieu Hervé
au Château de Montcaud
Ancrée dans le classicisme et sa pure tradition française, la gastronomie et la bistronomie dévoilées par le chef étoilé Matthieu Hervé au Château de Montcaud s’inspire des exigences des plus hautes sphères de la cuisine, twistée de notes dépaysantes.
Au programme, une créativité auréolée de technicité, dans laquelle toutes les nuances de l’acidité sont mises à l’honneur afin “d’éveiller les papilles”. Si les différentes variétés d’agrumes du potager ou le miel des ruches de la maison se font donc la part belle dans les assiettes quand le permet la nature, les produits issus du maraîchage se veulent locavores, tout comme le terroir qui s’y invite généreusement…
A gauche : Homard bleu, caviar osciètre, salpicon de homard et asperges vertes, tête de veau croustillante et bisque crémée. A droite : Saint-Jacques, caviar osciètre, sauce champagne et yuzu.
Château de Montcaud
Hameau de Combes
30200 Sabran
France
