ÉLÉMENTS CLÉS :

• Réinventer le 12^e art : bousculer les idées reçues sur un ingrédient controversé, le fromage
• Gilles Varone : une collaboration exclusive avec un chef suisse doublement étoilé au Guide Michelin, qui révèle et sublime la nature profonde du fromage
• Un voyage sensoriel millimétré : entre saveurs inattendues, textures étonnantes et présentations intrigantes

À l’occasion du salon Watches & Wonders de Genève 2026, Jaeger-LeCoultre aura le plaisir de dévoiler sa dernière collaboration dans le cadre du programme Made of Makers™ : un voyage gastronomique expérimental dans l’univers du fromage suisse proposé par le chef Gilles Varone, doublement étoilé au Guide Michelin.

Cette année, la Maison a choisi le thème « La Vallée des Inventions » pour évoquer l’histoire de ses origines dans les villages isolés du Jura suisse, une région dont la rudesse a façonné le caractère des individus qui ont marqué la chronologie de l’horlogerie par leurs inventions. Rendant hommage au terroir de son pays à travers ses créations culinaires, Gilles Varone offre sa propre variation sur cette thématique.

Établissant un parallèle entre l’horlogerie et l’art, le programme Made of Makers™ favorise les collaborations avec des artistes et designers issus de disciplines extérieures qui partagent les valeurs de la Maison : créativité, expertise, précision. Il vise à remettre en question la perception des arts classiques, considérés comme statiques, voire passéistes, en insistant sur leur réinvention permanente et en célébrant leur statut de sources majeures d’inspiration pour les créatifs d’aujourd’hui. Inspiré par ces chefs-d’œuvre qui ont pu choquer en leur temps, Made of Makers™ explore la réinvention des formes et des techniques traditionnelles à travers des matériaux et des médias contemporains, ouvrant ainsi une perspective inédite sur le dialogue entre passé et présent. En effet, comme les horlogers de la Manufacture, ces artistes éprouvent un profond respect pour la tradition, leur source d’inspiration, sans jamais cesser de faire bouger les lignes ni de parcourir de nouveaux horizons. Un état d’esprit commun qui illustre la proximité entre l’horlogerie et l’art classique, tous deux témoignages de l’inventivité humaine, reflets de la culture de leur époque et agitateurs d’émotions.

À ce jour, la communauté Made of Makers™ a déjà exploré des univers variés, de l’art visuel contemporain à la gastronomie, en passant par la musique ou la parfumerie : le sculpteur sonore Zimoun (Suisse), le spécialiste de l’anamorphose Michael Murphy (États-Unis), l’artiste numérique Guillaume Marmin (France), le typographe Alex Trochut (Espagne / États-Unis), la cheffe pâtissière Nina Métayer (France), le chef mixologue Matthias Giroud (France), l’artiste nouveaux médias Yiyun Kang (Corée du Sud), le musicien TØKIO M¥ERS (Royaume-Uni), l’artiste multimédia Brendi Wedinger (États-Unis), le chef Himanshu Saini (Inde), l’artiste de light-painting de rue Roy Wang (Chine), le parfumeur Nicolas Bonneville (France), le designer Khalid Shafar (Émirats arabes unis), le chef chocolatier Mathieu Davoine (France / Suisse), la réalisatrice de films d’animation Jackie Wang (Chine) et la créatrice de webcomics Lily May Catan/Olivecoat (Philippines). Avec le chef Gilles Varone (Suisse), une nouvelle vision de la cuisine s’invite dans le catalogue du programme.

Pierre angulaire du patrimoine culinaire, le fromage se dresse comme l’un des ingrédients les plus expressifs et les plus clivants de la gastronomie. Façonné par des siècles de tradition tout en étant ouvert à une réinvention perpétuelle, il incarne à la fois l’excellence suisse et un défi mondial. Vénéré comme élitiste et raffiné dans certains pays, il peut inspirer l’appréhension – perçu comme malodorant, trop fort, intimidant, ou même trop « fromagé » dans d’autres cultures.

Exigeant un respect absolu pour son origine, le fromage ne récompense que ceux qui maîtrisent son intensité brute. De la tomme fraîche à la raclette en passant par le Maréchal, chaque affinage est effectué avec soin. Crème, mousse, fondant, croûte…Il subit une métamorphose perpétuelle, au rythme des textures, des températures et du temps.

Cette quête de précision, d’ingéniosité, de transformation trouve son expression contemporaine dans la vision du chef Gilles Varone. Comme autant d’hommages à la « Vallée des Inventions » de Jaeger-LeCoultre, ses créations seront dévoilées lors du salon Watches & Wonders de Genève et proposées aux invités du Chalet sur le stand de la Maison. Se fournissant uniquement auprès de producteurs artisanaux et complétant ses plats avec des ingrédients locaux et de saison qu’il cueille lui-même dans la nature, le cuisinier présente le fromage non comme un aliment familier et rustique, mais comme un symbole de créativité et d’évolution.

Né dans le village suisse de Savièse, dans le canton du Valais, où il a grandi, le « compositeur de fromages » Gilles Varone distille son amour du terroir dans chacun de ses plats :  la délicatesse et l’harmonie des saveurs, associées à la beauté dépouillée mais surprenante de l’assiette, témoignent de la précision, de la pureté et du respect avec lesquels il travaille chaque ingrédient.

Pour lui, s’approvisionner localement est le meilleur moyen de parler d’un lieu et de raconter une histoire. Son retour à Savièse pendant les confinements liés au COVID a été une bénédiction : « Après l’effervescence et le rythme intense de Londres, quel bonheur de redécouvrir cet endroit, sa beauté, sa qualité de vie, ses montagnes… ! Il y a ici quelque chose de magique que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Aujourd’hui, je suis ancré dans mon terroir, je crée à la source. Rien ne me fait plus plaisir que de me rendre dans les montagnes pour cueillir des herbes sauvages, des baies et d’autres ingrédients avec lesquels façonner quelque chose de beau à servir à nos clients. Dire « voici ce que nous avons récolté ce matin, et voici ce que nous en avons fait », quoi de plus gratifiant ? »

Défiant les conventions, les bouchées commandées par Jaeger-LeCoultre à Gilles Varone visent à réinventer le traditionnel plateau de fromages :

SUBLIMER UN CLASSIQUE CULINAIRE : ces quatre créations guident les convives à travers une expérience gustative structurée qui commence par les notes les plus douces et gagne progressivement en intensité, du sucré au salé, du jeune au vieilli, du léger au fort.

TEXTURES ET FORMES INSOLITES : dévoilant les multiples visages du fromage – tour à tour crémeux, croustillant, mousseux, solide et liquide – les textures à la fois familières et atypiques ajoutent une sensorialité fascinante à l’expérience de dégustation. À cela s’ajoute une présentation qui surprend et ravit par ses proportions, ses formes et ses finitions inattendues.

DES INGRÉDIENTS DE LA VALLÉE DE JOUX : le chef sublime les grands fromages en incorporant des productions locales de la Vallée de Joux et d’autres ingrédients tels que le pin, le miel et les herbes de montagne afin de créer des harmonies étonnantes, avec des superpositions de saveurs savamment étudiées et équilibrées qui dévoilent toutes leurs subtilités en bouche.

Conçues pour Jaeger-LeCoultre, ces quatre bouchées au fromage incarnent l’essence même de la tradition mêlée à la précision et l’innovation :

PERLE D’HIVER : sensuelle, onctueuse et légère, la saveur salée de la tomme blanche est équilibrée par le sucre du miel et l’acidité subtile de la poire fraîche.

MACARON FORESTIER : l’iconique macaron se transforme en une surprise salée où la rondeur subtilement herbacée du Maréchal crée une harmonie avec la note boisée de la poudre de sapin.

QUICHE DU CHALET : une explosion de saveurs prononcées et un équilibre aromatique complexe qui associent les herbes de montagne et le curcuma à la tomme fraîche pour faire de la traditionnelle quiche un plat gastronomique.

CŒUR DE NEIGE : le voyage s’achève en beauté avec une réinterprétation de la fondue classique sous forme de canapé chaud qui mêle du pain pané, du poivre, des épices de sapin et des bourgeons d’ail des ours à de la raclette et du Gruyère.